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廚子市場的無菜單料理,帶你品嚐歐陸菜的層疊美味。

廚子市場的無菜單料理,帶你品嚐歐陸菜的層疊美味。 @MENS 30S LIFE

來過廚子市場後,自己的聚餐名單裡從此多了一個選擇。

此次嚐了主廚Kim隨心搭配的無菜單料理,不敢說道道都是上乘之作,但從麵包盤、前菜、主菜,到最後Mandy的手作甜點,可說是每道都有亮點,口味層疊驚喜,實在吃得好過癮啊。

外觀低調剛冷的廚子市場,推開門後裡頭可是別有洞天,一樓挑高的空間裡,法式曲調輕慢、餐桌上的黃花綠枝也像正隨之擺動、還有一盞別緻暈黃路燈,這裡柔和情調的輕鬆氛圍, 好似我們來到歐陸鄉間戶外小酒館用餐。

廚子市場
廚子市場
廚子市場

廚子市場裡散發的歐陸氣韻,主要來自主理人之一(同時勝任主廚)Kim的想法,因更嚮往的是常日裡最輕鬆滿足的小酒館氛圍 ,因此在Ferrandi 法國斐杭狄高等廚藝學院畢業習得料理手藝後,決定不走fine dining ,而是以更貼近常民的小酒館風格展現,希望能將那份感動在台灣開枝散葉,與更多人分享。

喜歡喝得隨興點,但絕不隨便;喜歡吃得自在點,但絕對認真講究,因此廚子市場裡,從食材到烹調手法,可以細緻、也可以狂放,是將歐陸料理千變萬化的模樣繽紛展現,可說是一點也不輸名聲響亮的米其林餐廳,我想這就是廚子市場獨一無二的地方,也是兩位主理人Kim與Mandy 擇善固執的理想。

廚子市場

2014年成立的廚子市場,可以說是Kim與Mandy人生裡最快樂的堅持, 兩人分別畢業於法國知名的廚藝學院,Kim畢業於 Ferrandi 法國斐杭狄高等廚藝學院,而 Mandy則是在Ecole LENOTRE 法國雷諾特烘焙學校習得甜點廚藝,正好皆對食材選擇與料理呈現有一定的堅持,因此廚子市場裡「醬汁自己做,麵包自己揉,麵條自己擀」, 一人負責甜點,另一人負責鹹食,有了最好的搭配。

廚子市場
廚子市場

開業至今,除了菜單上制式的餐點外,廚子市場裡也有隨季節變換的限定餐點與無菜單料理(需三天前預訂),本季推出以德州碳烤自然牛為主菜的無菜單套餐( NT$1680), 一次將包含從前菜、主菜到甜點等共七道料理。

法國小麥麵包盤 |

以自家食譜自製的小麥麵包,看著療癒的氣孔,咬上還有獨特麥香,好彈好濕潤,可以抹上法國伊思尼奶油、或沾點法國鹽之花一起,單吃也好涮嘴啊。不過自己用了點心機,另外一片先留著,除了想多留點胃外,想著等等拿來沾餐點的醬汁或濃湯,味道一定也很豐富。

宜蘭大溪野生角蝦 佐香草奶油白酒醬|

廚子市場

將剝去的蝦殼拿來熬成高湯,再製成提味的醬汁,野生生角蝦肉質豐腴, 極鮮極甜下跳出層次醬味,美妙交融,一隻實在不夠過癮啊,開場就如此令人驚豔,此道菜彷彿得以窺見主廚Kim直爽且縝密的料理心思,不由得開始期待接下來的菜色了。

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法式大蔥鴨湯 佐東石海牡蠣|

這蔥湯好鮮甜啊,以法國大蔥為主角,入了點鴨高湯,最後是來自東石海的牡蠣,就讓整碗濃湯香甜了起來,味道也鮮活了起來,沒有了一般濃湯的膩口,是格外醇厚鮮美。

廚子市場

喜歡拿麵包沾上不同醬汁或濃湯一起,時常味道變得更有趣了。

布拉塔水牛沙拉 佐迷迭香烤玫瑰桃|

是不是覺得有時沙拉吃起來都有點單調,看著端上桌的組合,是布拉塔水牛起司、台灣有機生菜加上烤玫瑰桃,一旁附上檸檬塊可擠一點檸檬、裡頭先淋了點橄欖油與巴薩米克醋, 「好像有點意思」, 那麼就拿起刀叉切著嚐著,恩, 起司那柔軟芳醇的豐饒滋味在嘴裡綻放,再折上幾片生菜入口,是如此爽口清鮮,也是一道佳作。

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野生透抽烏骨雞蛋手工麵 佐番茄肉腸醬 |

廚子市場

野生透抽口感怎麼可以如此纖柔阿,Q中帶嫩,鮮味唇齒留香;接著是鹹味臘腸重擊味蕾;還有廚子市場選用放山烏骨雞蛋自製的手工麵,麵條純粹輕盈、又滑溜、又蛋香的,加上清爽番茄醬汁點綴,風味十足。

廚子市場

德州碳烤自然牛|

廚子市場

注重選材用料的Kim,嚴選來自美國百年牧場Harris培育的自然牛,好的食材,絕對不需要太多調味。那麼就以雪之鹽微調味再烤至5分熟度,一片片純粹色澤也份量十足,店家也準備了自製的番茄莎莎醬、芥茉醬與海鹽,不過自己最愛德州炭烤自然牛一上桌的風味,什麼都不需要沾,就肉香四溢。

另外,以新鮮馬鈴薯自製的薯條配料,綿密紮實又香又酥,好吃的程度,當成配角實在有點太搶眼; 烤過的蒜也好香甜,

烤季節蔬菜|

看著五顏六色的蔬菜,令人突然又胃口大開了;細火慢烤後實在好香,嚼著每一口都是又鮮又甜,且不油不膩實在滿足。

廚子市場

三種乳酪野莓塔、 迷迭香檸檬奶霜 佐英式榛果奶酥、 法芙娜布朗尼|

廚子市場

嚐歐陸料理怎麼能少了療癒的甜食,開場的法國小麥麵包盤由店中店「 Kémaju 閉眼睛 嚐甜點 」 主廚Mandy開啟食客的第一道香氣味美,那麼再用Mandy的甜食當成壓軸來畫下句點,收服食客的心再適合不過了。

這次Mandy一次就出了三道小點:首先 「三種乳酪野莓塔」 ,先將上層優雅的花圈拿下,「一口吃如何?好啊!」恩,濃厚奶香滋味在嘴裡層層綻放開來,香甜餘味不停繚繞啊;接著是杯裡的「迷迭香檸檬奶霜佐英式榛果奶酥」 酸甜清爽又爽口地曖昧挑逗著;最後的「法芙娜布朗尼」,最喜歡裡頭還藏了委內瑞拉的莊園巧克力,風味更香更醇厚了,甜而不膩口的呈現,再配上現泡的水果茶,實在迷人。

廚子市場|FB官網

|本文為 廚子市場 合作文,內文均為真實感受,請安心享用|

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