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來台北十二粵,享受春夏秋冬的五滋六味。

十二粵

甚少吃粵菜,不過發現每吃一次,就更回不去了。

喜歡粵菜那清、鮮、嫩、滑、香、爽的滋味,是在色、香、味、美裡呈現。隨著時節變化,將新鮮食材原味發揮得淋漓盡致, 春夏秋冬都能品嚐到不同的佳餚,每一道都像是奇珍異寶。這次來到台北101的粵菜食府十二粵, 品嚐了幾道菜餚與13款粵式小點,在三位豐富經驗粵菜主廚的精湛手藝下,每一道料理是將粵菜的精髓展現無遺。

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粵菜食府十二粵由曾於屢獲港澳米其林榮譽的傳統粵菜餐廳「富聲魚翅海鮮酒家」掌廚的徐孫孝,擔任十二粵行政總廚,善用當季食材入菜,以融會貫通靈活的料理方式,展現粵菜的「五滋六味」;另外,曾在香港開設「譚點」點心專門店而聲名遠播的李萬祺,為十二粵的點心主廚,30多年經驗,不只受食客歡迎,手藝連香港美食家蔡瀾都給予高度肯定; 而澳門粵菜翹楚譚燕棠則擔任品牌顧問,為十二粵的品質把關,力求呈現最道地的粵菜體驗。

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台北101粵菜食府十二粵揉合了傳統東方風格與現代元素,營造出明亮大器的東方貴族氣息與優雅寧靜氛圍。餐廳裡點綴名家瓷器如英國Churchill、日系骨瓷Narumi 與佳餚共襯,打造出「傳、統、粵、精、粹」 的典雅氛圍 。

粵式餐館不只選料精細廣泛,注重質與味;也著重整體的用餐細節, 餐桌上擺了兩副筷子,靠外頭的那雙則是公筷,方便又衛生的概念,實在好值得推廣到大桌菜的菜系料理中。

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燒鵝/叉燒 雙拼 NT$780|

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樸實的燒鵝叉燒雙拼,來到十二粵是豐富精彩了。

首先燒鵝,挑選台灣在地幼齡白鵝,太老太年輕都不行,那天生的肉質可就不同了,接著整隻醃製入味,再燒至外皮酥脆,鵝肉極嫩鮮香啊。

另外的招牌蜜汁叉燒,是精選梅花肉先以十二粵獨家調配醬汁醃製, 筋肉分布均勻的叉燒吃起來又嫩又甜,是因為淋上以麥芽糖與蜂蜜搭配的醬汁燒至焦香,連筋都滑嫩軟口,也越嚼越香。此時簡單的料理,最能看見不簡單的手法。

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石斛燉鮮螺頭 NT$520|

廣東人愛煲湯是出了名的,湯水能補身,可是粵菜裡的靈魂之一。

十二奧其中一道拿手好湯就是石斛燉鮮螺頭,湯色沉著不花俏,再拿湯匙一舀馬上見真章, 紮實湯料裡頭是一起熬煮了至少四小時的乾貨螺肉、新鮮螺肉與 豬肉,還添了安定養神的石斛,湯頭喝起來清爽甘醇,喝湯養身勢必得點上一碗孝敬個性務實的二老。

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白玉藏珍 NT$380|

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這優雅剔透的玉盒是什麼寶物啊,原來是十二奧的純素食手工料理。

用一顆冬瓜才能打造出約兩公分高的晶瑩外盒,先以熬煮兩小時的蔬菜高湯煨煮後,讓口感鮮脆藏香,接著再填入了羊肚菌、黃耳片、菇粒等珍貴食材炒香的豐富內餡,最後淋上勾芡醬汁,每一口都充滿驚喜。

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乾燒粉絲煲 NT$420|

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粵菜,除了講求時令與食物原味,也常使用乾貨入菜,增添不同香氣與口感。

由十二粵主廚徐孫孝精心研發的乾燒粉絲煲 ,以香港蝦乾及豬肉為主料,再大火快炒粉絲,粉絲收到乾香嚼勁,再加上家常芽菜與蛋花,這一回是恰到好處,口感順口不膩且相當特別呢!

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雙人皇牌點心下午茶套餐$1180+10%

結束上一回合的十二粵招牌菜後,這一回我們要來品嚐由十二粵點心主廚李萬祺巧手打造的粵式小點,將「雙人皇牌點心下午茶套餐」裝進古色古香的手工蒸籠與提籃中,共含流心鵪鶉蛋燒賣、十二粵蝦餃皇、帶子石榴果、鮑魚燒賣皇、懷舊燒腩捲 、甘露叉燒酥 、紫菜腐皮捲、菊花春捲、酥炸鹹水角、椰絲小白兔、香芒糯米滋、酥皮流心蛋撻仔、流心芝麻球 13件點心。

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13件點心裡,吃得到古法風味、也嚐得到創新美味。

像是濃濃粵味的「懷舊燒腩卷」,自製麵皮內包上 搭配南乳醬、玫瑰露一同調製的整片五花肉和炸芋頭,大口咬下是綿密鹹香。

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另外,最不能錯過的,則是點心主廚特別推薦的「流心鵪鶉蛋燒賣」,小小的鵪鶉蛋咬開了,竟然還流出熱口香濃的蛋液,這烹煮的時間,可是得拿捏得多精準啊,要讓內餡鮮蝦香菇、豬肉熟了,但鵪鶉蛋又不能過熟,不然就沒有流心了。

趁蒸籠熱呼呼上桌,記得先火速夾起「流心鵪鶉蛋燒賣」 ,上頭還點綴了鮮美的魚子醬,可以一口嚐,讓那豐富美味繚繞於口中,清而鮮美;也能分兩口吃,看著蛋液療癒流下。

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在台灣較為少見的「甘露叉燒酥」, 古法多為甜食呈現,十二粵則以自家製叉燒為內餡, 純手工製法,咬著酥脆的外皮,有著不同層次酥香,濃郁口感令人印象猶新,不過J則認為有些膩口。

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自己也很喜歡「紫菜腐皮捲」,紮實的餡料以蝦肉、豬肉、荸薺、韭黃豐富融合,最後再以海苔挑逗一下味蕾,實在美味。

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除了鹹口味點心, 雙人皇牌點心下午茶套餐裡也有4件甜點,其中我們倆都很喜歡 「酥皮流心蛋撻仔」 與 「流心芝麻球」 ,而人氣的 「香芒糯米滋」 , 則是麻糬軟綿輕盈Q彈,芒果滋味不太酸不太甜, 味道輕爽迷人。

十二粵的經典甜點「酥皮流心蛋撻仔」, 不同於市面上的蛋塔,以奶黃流沙包的內餡呈現。,塔皮輕輕脆脆, 口味淡淡入心, 很少有如此口味溫柔卻又誘人的蛋塔,實在迷人。

長相較為普通的「流心芝麻球」,裡頭是鮮甜香的流黃啊,甜而不膩,吃完一個會想再吃第二個。

| 本文為  十二粵  合作文,內文均為真實感受,請安心享用 |

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十二粵| 台北巿信義區101購物中心4F |FB

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