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月夜岩|關於日本活蟹懷料之味,是餐桌上的千變萬化喜悅。

月夜岩

在台北想找美味的懷石料理店其實不勝枚舉,不過若想品嚐正宗的日式活蟹懷料,我想也只有月夜岩裡,才足以滿足視覺與味蕾的極致感動了。

來自日本琦玉的月夜岩老闆,因本身是海鮮蟹物的愛好者,當久了食客、也遍嚐了各種蟹料理,自然成了箇中專家,所以也特別明白每一位來訪食客的心情。

除了堅持使用從產地直送、新鮮的「螃蟹」 外,也特別請來曾在京都、東京等割烹及料亭名店修業,並取得了河豚處理資格執照的福島隆史先生擔任月夜岩料理長一職, 熟諳「螃蟹」的他,透過各式烹飪方式與細緻手法,可謂淋漓盡致分享了蟹料理食材的絕美風味。

月夜岩
月夜岩

位於台北中山區雙城街建築大廈裡的月夜岩,像是隱身在城市裡的靜山流水之地,踏過綠草、造池與門庭,屋裡是一股靜雅溫暖的舒服氣息,料理還未上桌,此刻光是走進包廂就已令人期待萬分了。

月夜岩
月夜岩

這裡一樓吧台區提供給單點的食客,另外以日本月份別稱命名的十二間包廂,則將安排給套餐的客人,若用餐的人多,將相連的兩間包廂敞開,就算是十五人的家族聚會與公司團聚也沒有問題。

從入口處走至二樓席間,大量留白的空間裡,均能感受到主理人細心添上的自然氣息,潺潺流水聲、若隱若現的窗外綠意、還有像輪明月的燈飾,或許是開始有點年紀的關係,現在對於這樣寫意的氛圍也特別喜歡。

月夜岩
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月夜岩

除了吧檯單點螃蟹料理及四季時令美食外,來月夜岩最不能錯過的,就是「蟹三味懷石 NT$3,600元/人 」、「季節活體蟹懷石 NT$5,400元/人 」、「活體鱈場蟹懷石 NT$7,200元/人 」三種懷石套餐。

活體鱈場蟹懷石 NT$7,200元/人|

當日料理長福島隆史先生親自在我們面前進行活體鱈場蟹處理,將2.8公斤鱈場蟹分部位以刺身、燒烤、川燙、炸煮等方式料理。

月夜岩
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看著料理長一絲不苟、專注有神地運刀,將鱈場蟹緩緩拆解,先取出待會首要上桌的刺身部位,料理長處理食材和烹飪的過程,也成了席間令人回味的精彩景象。

月夜岩
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先付|牡丹鱧、梅肉餡、旬野菜

月夜岩不只講求師傅的技法,對於餐桌上的擺盤與食器使用也都甚為講究,搭配精美漆盤、使用象徵盛宴的「利休筷」,甚至印製食客專名的菜單,在餐後能帶回收藏。

月夜岩

此次套餐食前酒為來自大分縣的「智惠美人紅茶梅酒」,酒體清爽酸甜,帶點淡雅茶香,實在迷人。

接著上桌的先付,像是清澈湖水上的花葉,以酸甜濟洲梅肉醬襯出牡丹鱧的鮮甜, 帶著爽口嚼勁,是鮮、甜、酸韻味相交映,喜歡這樣細緻的前菜。

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椀物|鱈場蟹胡麻豆腐、玉蜀黍濃湯

打開碗蓋,從沒想過湯物裡竟擺上了爆米花,濃湯喝著鮮香甘美,放了爆米花不只是增添口感外,也多了份趣味性在,讓人不禁莞爾一下。

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強肴|岩牡蠣、橙醋

月夜岩

接著上場的是來自熊本的岩牡蠣,月夜岩貼心已先切成四小塊方便夾取,上頭一點蔥絲、 紅蘿蔔泥、一點檸檬點綴襯味。肥腴的岩牡蠣又脆又嫩,入口鮮而甜滑,生卻不腥,最愛撞擊上一點檸檬清香的美妙,實在令人銷魂啊。

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活體鱈場蟹蟹刺身|

月夜岩

看著料理長手法浪漫地擺上花葉,再搭配上土地色調漆器盤,讓原本單調可陳的刺身料理,像極了絕世美人,這下反倒變得有點捨不得動手了。

蟹肉質地又滑又潤,讓鮮甜隨即在嘴裡化開,相較於片片入口的生魚片, 活體鱈場蟹蟹刺身多了溫柔婉約的細緻,實在迷人。

月夜岩
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活體鱈場蟹炭火燒|

月夜岩

將蟹肉以備長碳烤至半生熟,先讓湯汁吸進後,再翻面讓碳火燒表面。不一會兒則是滿室的蟹肉碳香,光聞就覺得幸福,藏著炭香的蟹肉,口感又彈又嫩,如此鮮脆活潑的呈現,簡單爽快。

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川燙活體鱈場蟹|

月夜岩
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以特製調配的螃蟹高湯將蟹腳分兩階段川燙,因部位的不同,我們同時嚐到了脆彈與軟嫩,蟹肉也流露著高湯似有若無的香氣,另外,也能沾上溫和淨爽的蟹醋,讓滋味更鮮甜了。

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活體鱈場蟹天婦羅|

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忍不住先仔細端詳一下,外觀不油不膩,可以期待,馬上送入口中,麵衣拿捏特別溫和細致,就算是牙口不好的老人家,也不需擔心麵衣咬嘴,裡頭蟹肉與蔬菜,盡是鮮爽滋味,沾上抹茶鹽那味美是加倍出眾了。

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沖繩產醋拌水雲山藥|

清口作用的沖繩產醋拌水雲山藥,拌著一起品嚐,是又酸又甜、又滑又綿。

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蒸活體鱈場蟹甲羅燒|海膽、松葉蟹膏、銀餡、香柚

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經過微微炭火燒的蒸活體鱈場蟹甲羅燒香氣十足啊,入了海膽、松葉蟹膏、銀餡、香柚一起增添口感風味,滋味紮實豐美。

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食事|活體鱈場蟹黑松露土鍋飯、天盛鮭魚卵

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好愛這樣的土鍋飯喔,米飯裡有滿溢的蟹肉高湯層次香氣,撒點鮭魚卵,最後再刨上片片松露,已是鮮味的米飯裡又更加添味增香了。其實平常對於松露較為無感,但碗裡的組合卻意外令人味蕾大開。

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甘味|自家製手工檸檬千層派

千層餅皮輕盈口感好香喔,再夾上酸中帶甜的檸檬泥,可是一點都不輸給甜點專門店啊。

喜歡在月夜岩裡,時時能欣賞料理長精雕細琢的不同技法外;此趟最令人流連忘返的,我想還是每一道海鮮蟹肉的鮮美質地了。

#FB抽獎

價值NT$3600蟹三味懷石套餐,現在你也有機會與喜歡的人一同享用,只要至男子的日常生活FB粉專此篇貼文下留言分享, 就有機會獲得「蟹三味懷石套餐乙份,價值NT$3,600元餐券」,留言活動至2019.09.03 24:00止,將於2019.09.05抽出一位得獎者。

| 本文為 月夜岩  合作文,內文均為真實感受,請安心享用 |

月夜岩

月夜岩|台北市中山區雙城街25巷9號|FB官網

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